烤无盖土司一般要烤15到20分钟，温度定在200度左右。如果土司体积大些，可以多烤5分钟。表面金黄发亮就熟了，内部用牙签戳一下不粘面糊就OK。

为啥是这个时间呢？因为没盖子挡着，热量能均匀往四面八方跑。上层的烤网会往下压，让土司受热更均匀。参考数据说，普通土司模温度计显示中心70度以上就算熟透，但肉眼判断更实在。比如烤15分钟时，表面水分蒸发快，形成焦脆壳；再烤5分钟，内部淀粉糊化完成。有个测试案例，200度烤18分钟，牙签插进去带出点白面糊，再烤2分钟就全熟了。要是时间太短，中间夹心还是软塌塌的；时间太长，表皮容易烤成炭块。所以得盯着看，别光看时间。