煮一斤猪肝大概剩六七两重，热量会从每百克165大卡涨到每百克200大卡左右。咱们平时买猪肝切了煮，水分蒸发得厉害，但油星子跟蛋白质都留着，所以重量少一半但吃下去的热量不降反升。比如煮完的猪肝每100克有200大卡，比生肉多出三成。

为啥是这个数儿呢？猪肝本身水分占30%，煮的时候水分跑得欢，剩下的70%是肉和油。根据《中国食物成分表》数据，生猪肝每100克含165大卡，煮后重量缩水到70克左右，那每克热量就变成165/70≈2.36大卡。要是算成每百克的话，就是236大卡，跟红烧肉差不多。不过实际煮的时候火候不同，可能多煮会儿水分更多，少煮会儿油星子多，所以实际热量在200-250大卡之间波动。比如你煮得久，可能剩六两重，热量就到250大卡/百克；煮得快点，七两重的话就是200大卡/百克。