先把甲鱼洗得干干净净，用开水烫一下去腥。斩件后要泡三天三夜，血水排完才好炖。砂锅底放姜片葱结，甲鱼块铺平加开水，大火烧开后转小火慢炖两小时。加盐和枸杞，别放其他调料。

为啥这样煲？甲鱼泡水能排尽血水里的杂质，泡三天三夜足够去腥去毒，数据说这样炖出的汤色清亮，蛋白质溶出量比普通法高23%（中国农业科学院2021年检测报告）。烫水时高温能瞬间杀灭表面细菌，但别煮太久，否则胶原蛋白会变硬。砂锅保温好，小火炖两小时能让甲鱼肉变软糯，汤里才够鲜甜。要是泡不够时间，汤会有土腥味，泡太久反而滋生细菌。大火烧开后转小火，能避免汤水沸腾溢出，保持火候稳定。加盐太晚，盐分不会让甲鱼肉质变硬，枸杞后放才不会烂成泥。这样煲出来的汤，喝起来滑嫩不腥，营养也全留着。