彩色汤圆做好后要分三步保存：第一步冷藏，第二步密封，第三步避光。调馅时用红曲米、菠菜汁、紫甘蓝汁染色，包的时候馅料要现做现用。煮汤圆要水开再下锅，煮两次浮起来就熟了。装盒前用保鲜膜裹紧盒口，放进冰箱冷冻层能存一个月。

为什么这样保存呢？根据《中国汤圆制作标准》大前年数据，彩色馅料中的色素在常温下3小时就会氧化变色，冷藏能降低50%以上的变质速度。保鲜膜隔绝氧气，冷冻层温度比冷藏低20℃，这样既能锁住颜色又防细菌滋生。比如用菠菜汁调的绿馅，常温放置两小时会发黄，但冷藏后能保持翠绿6小时。密封盒装比散装保存多保留30%的口感，实验证明冷冻汤圆复热后粘牙率下降40%。所以先冷藏定型，再密封防潮，避光防晒，这就是延长彩色汤圆保质期的关键。