咱们做奶茶为啥不用绿茶呢？说白了就是开水泡的绿茶太苦涩了，茶味淡还容易发苦。高温把单宁酸全泡出来了，喝起来像喝中药似的。

为啥是这个理儿呢？因为绿茶最怕烫水，专业茶具说水温超过85℃就完犊子了。咱们奶茶店用的都是95℃以上开水，泡绿茶直接翻车。数据显示绿茶单宁酸含量高达25%-30%，开水泡10分钟多酚氧化成没食子酸，苦得人直皱眉。反观红茶经过发酵单宁酸降了40%，茶黄素增了3倍，这才是奶茶的灵魂。要是用绿茶，得用冰水泡20分钟才不苦，但奶茶要热乎的啊！这就好比拿凉白开煮红烧肉，火候不对全白搭。再说了，奶茶要加奶精和糖，绿茶泡得越苦越得加料遮味，成本高还难喝。所以啊，高温泡绿茶这事儿，咱得认命！