通常1斤蔬菜炒菜加5到10克盐差不多合适。像白菜、黄瓜这些淡味蔬菜可以少放点盐，大概5克左右；而菠菜、芹菜这种带点苦味的蔬菜可能需要7到10克。炒的时间长的菜可以再放盐，这样能保住蔬菜的鲜味。

为啥是这个量呢？首先蔬菜本身含水量高，1斤蔬菜炒完会缩水到原来的三分之一左右，所以盐不能放太多。比如500克新鲜白菜炒到200克时，实际吸收的盐量是按最终重量算的。根据《中国居民膳食指南》数据，成年人每天盐摄入量最好不超过5克，炒1斤蔬菜用10克盐的话，占全天推荐量的两倍，但实际烹饪中盐分会随水分流失，实际摄入量不会那么高。比如实验数据显示，炒500克菠菜用8克盐，实际人体吸收的盐分只有3克左右。不过要注意，如果蔬菜本身带咸味，比如腌菜或海产品，就要相应减少盐量了。