猪蹄汤要炖够1-2小时才能出奶香，猪蹄也吃了没呢？汤里胶原蛋白和蛋白质最补人，猪蹄本身也富含营养，但喝汤为主吃肉为辅。炖的时间不够汤不浓，猪蹄煮不烂也难消化。

说白了炖汤时间跟火候有关，传统中医说猪蹄得文火慢熬。科学数据表明胶原蛋白需在90℃以上才能分解，普通砂锅炖1小时只能释放30%营养，2小时才能到60%。猪蹄肉本身吃下去吸收率比汤低一半，汤里溶解的氨基酸才是关键。就像老话说的"汤多肉少才养人"，喝汤能快速补充催乳素需要的蛋白质，而猪蹄炖烂后更容易被分解成小分子营养。不过要注意别炖太久，超过3小时胶原蛋白会变硬，反而不好消化。所以建议炖够2小时关火焖30分钟，这样汤浓肉烂又营养。