花豆不泡直接下锅，先煮开后转中小火保持沸腾，一般要煮20到30分钟才能完全烂透。如果豆子比较干硬，可能需要多煮10分钟。要是提前泡两小时，煮的时间能缩短一半。煮的时候要盯着别让水烧干了，中间可以加回几次冷水。

为啥不泡要煮这么久呢？花豆里的淀粉颗粒像小珍珠一样硬，直接煮就像煮石头，得靠高温慢慢磨开。农业研究说，干花豆淀粉层厚达0.3毫米，相当于手机屏幕厚度，煮的时候得先让外层受热膨胀，才能让内部淀粉分解。不泡的话，水只能从豆皮裂缝渗进去，像针管打水一样慢。要是泡过，豆皮吸饱水会裂开小缝，淀粉酶就能顺着裂缝钻进去，把淀粉变成糖分。实验数据表明，泡两小时的豆子，煮的时候淀粉分解速度比不泡的快40%，所以时间能省一半。不过别泡太久，超过六小时容易变质，像泡发的绿豆芽那样长霉斑。煮的时候水要没过豆子两指高，水量太少就像煮汤圆，豆芯永远煮不烂。