一斤柠檬放两斤冰糖炖的话，总量大概三斤左右。这样酸甜合适，糖多但不腻，柠檬酸味被冰糖中和了。收汁的时候再尝尝咸淡，不够再加点冰糖。

为啥这样配呢？柠檬酸含量高，每斤大概有3-5克有机酸，冰糖升糖指数低，能慢慢释放甜味。两斤糖相当于柠檬重量翻倍，糖酸比达到1:0.6，接近传统糖渍比例。炖煮时水分蒸发，糖浓度会提升30%左右，正好让果肉保持脆嫩，酸甜味均匀渗透。比如用500克柠檬放1000克冰糖，大火煮开转小火炖40分钟，浓稠度合适。要是糖少的话，酸味会盖过甜味，吃多了还容易倒牙。而且冰糖比白糖更耐高温，不容易焦糊。所以这个比例既保住柠檬的鲜，又让冰糖完全融化，喝起来滑溜溜的。