一斤肉放盐大概五到十克左右，具体看肉的类型和厚度。肥瘦相间的五花肉放盐可以少点，大概七克；纯瘦肉的部位得放足十克。腌的时候要先把盐揉匀，让肉表面泛白再静置两小时。

为啥是这个量呢？因为肉里的水分和蛋白质会影响盐的吸收。根据中国食物成分表，每百克猪肉含钠230毫克，五克盐约含两克钠。一斤肉用十克盐的话，相当于给肉体补充了四克钠，刚好达到人体每日推荐摄入量的八分之一。像五花肉含水量比纯瘦肉高15%，所以盐分渗透更均匀，不需要额外加量。但要是肉太厚的话，中间部分可能腌不透，这时候就得用竹签戳孔让盐分钻进去。实验证明，盐量超过十二克会让肉质变硬，低于五克又容易滋生细菌。所以掌握这个五到十克的区间，既能保证入味又不伤口感。