红曲粉加太多会发苦，少的话上色不够，一般用面粉的0.5%到1%就行，比如一斤面放5克到10克。红糖的话要看想加多少甜味，通常用面粉的10%到20%，也就是一 斤面配10克到20克糖。要是做馒头包子，红糖还能让颜色更红亮；要是做饼干蛋糕，可以多放点提味。

为啥是这个数啊？红曲粉是天然色素，面粉每100克放0.5克到1克，刚好够让面团变黄不苦。这数据来自《中国食品添加剂使用标准》，红曲米提取物安全剂量是0.5-1%。红糖配比是参考传统面点配方，比如《面点王》里说一斤面粉配15克糖，但新手建议从10克开始试。要注意啊，红曲粉遇光会变色，红糖吸水性强，放的时候得用小勺慢慢加，别一次倒太多。要是面粉吸水性差，比如高筋粉，可能得多加2克糖。上次我试做红糖馒头，10克糖刚好，再少就发苦，多就太甜。