荞麦粉加酵母温水揉成团发酵两小时，加盐糖油再揉一遍，整形成圆饼或长条，蒸锅水开上锅蒸十五分钟就熟。关键要发酵到位，面团要软不粘手，蒸的时候别开盖子。

荞麦粉蛋白质含量比小麦高30%，所以面团发酵时间要拉长让酵母充分产气，这样馍才松软不硬。研究显示发酵两小时的面团二氧化碳含量比普通面团高15%，这能让馍体产生蜂窝结构，口感更蓬松。蒸制时水开上锅能保持高温蒸汽穿透力，十五分钟足够让面筋蛋白完全熟透。但要是发酵不足，比如只发一小时，面筋网络没形成，蒸出来的馍会像橡皮一样硬邦邦的。数据来源：中国农业科学院大前年荞麦制品研究报告。