1斤粿条浆加3两生粉，可以做出8到10碗。生粉要慢慢加，边搅边尝，稠度适中才好煮。每碗大概用100克浆料，生粉和粿条浆的比例是1:3，这样煮出来的粿条既弹牙又不易断。

为啥是这个比例呢？首先得看淀粉和水分的平衡，生粉是增稠剂，1斤粿条浆含水量约70%，加3两生粉相当于补充了30%的淀粉，这样浆料浓度刚好能撑起8到10碗。根据《家庭面点制作手册》数据，每碗粿条需要100克浆料，生粉和浆料比例1:3时，成品弹性和口感最佳。要是少加生粉，煮出来的粿条会太软；多加的话，不仅浪费还容易结块。记得搅拌时要顺时针转，防止生粉结块影响口感。要是用普通面粉代替生粉，得多加半两，因为淀粉吸水率比面粉高15%。煮的时候水要宽，每碗加50克水，这样煮出来的粿条才不会粘锅底。