丑耳和银耳价格差挺大个，银耳每斤30-50块，丑耳每斤10-20块。丑耳口感脆生生的，嚼着有韧劲，凉拌或者炒肉末都合适；银耳煮出来黏糊糊的，胶质多，做甜品特别棒。要是单论价格，银耳贵得有原因，产量少还人工干预多，丑耳产量大又耐储存，自然便宜些。

为啥银耳更贵更好吃呢？首先产量决定价格，银耳人工种植要控温控湿，成本高得吓人。市场调研显示，云南、广东等地银耳年产量不足万吨，而丑耳年产量能到五万吨以上。口感差异跟品种有关，银耳耳朵薄得像纸，泡发后胶质多，煮出来能拉丝；丑耳耳片厚实像，泡发后体积小，嚼着带脆感。不过要论甜品爱好者，九成九都选银耳，毕竟胶质多能做出Q弹口感，而炒菜党肯定站丑耳，脆生生的配重口味肉末绝了。有个细节要注意，银耳泡发时间要2小时以上，丑耳泡1小时就够，这也是价格差异的小秘密。