不用高压锅炖牛肉得慢慢熬啊三四个钟头差不多。牛腩牛腱子这些部位纤维粗得慌得小火慢炖。

为啥得这么长时间呢？因为牛肉纤维比较粗啊普通牛肉纤维直径有零点五到一毫米呢高压锅能加压让肉纤维崩开。实验数据显示普通砂锅炖牛腩要180分钟（三小时）才能软烂，牛腱子得240分钟（四小时）。要是用大火猛炖啊牛肉外皮焦了里面还硬得慌。得先焯水去血沫啊再加调料啊小火咕嘟咕嘟炖着啊中间别开盖子啊这样肉纤维才能慢慢崩开。要是用高压锅啊压力到百度以上啊十五分钟就能炖烂啊不过现在很多人家里没这个设备啊只能老老实实守着砂锅啊。有些新手啊总想偷懒啊用大火快炖啊结果牛肉炖成橡皮筋啊咬都咬不动啊。所以啊得记住啊慢火细熬啊时间到了才能炖烂乎。