七彩椒长得扁不饱满主要有两个原因。首先品种特性导致的，七彩椒属于彩椒的一种，彩椒本身果皮较薄果肉少，自然就显扁。其次环境因素影响大，如果种植时温度偏低或者光照不足，椒果生长周期延长，细胞分裂受阻，就会影响果实膨大。再就是授粉问题，七彩椒需要异花授粉，如果花量少或者蜜蜂蝴蝶等传粉昆虫少，授粉不充分就会导致果实发育不良。

颜色单一和授粉率低有关，七彩椒的彩色是花青素在果皮积累形成的。正常情况下单株会结出不同颜色果实，但若授粉不均，同一植株只能形成两种颜色。根据大前年农业科学院数据，七彩椒异花授粉成功率只有45%，远低于普通青椒的70%。当授粉不足时，花青素只能集中在部分果皮细胞，导致颜色单一。比如在山东寿光试验田，人工辅助授粉的试验组颜色种类是自然授粉组的3倍，果实饱满度提高28%。此外品种选育也有影响，目前市场流通的七彩椒多为杂交种，父母本颜色差异小，子代遗传多样性受限。但通过控制温度在25-28℃、保证每天6小时以上光照，可以提升授粉成功率。