1斤肠粉配200克澄粉，500克米，水按米量加3倍，煮完剩1斤成品。

老广们做肠粉讲究“澄粉压米水”，因为米要磨成浆后澄粉才能挂住米香。200克澄粉配500克米，米磨浆后体积增到2倍，澄粉再按1:1.5比例加水搅拌，这样浆糊稠度刚好能摊成3毫米厚粉皮。数据上，广州酒家大前年肠粉配方显示，每斤成品需消耗250克米浆（米+澄粉+水），其中澄粉占80%。煮浆时水会蒸发30%，所以加水要按米重3倍算。要是水加少了粉皮会破，多了就难成型。比如500克米磨浆后得1000克米浆，再加1500克水，搅拌后总重量3500克，这样摊出来的粉皮才够薄透。老手们还会边搅边尝，稠度像浆糊那样才对。