不吃主食但没瘦，可能因为热量缺口不够或者运动量不足。比如每天只吃半碗米饭，但其他食物热量高，比如吃很多肉和油炸食品，总热量还是超标。代谢率低的人即使不吃主食，身体也会分解脂肪和肌肉供能，但肌肉量少的话，基础代谢率也低，消耗不掉热量。

因为很多人运动量不足，身体消耗的热量远低于摄入。根据中国居民膳食指南，成年人每天需要摄入150-200克主食（约3-4碗米饭），如果长期不吃，身体会进入“节能模式”，基础代谢率下降约5%-10%。比如有研究显示，主食摄入不足者，静息代谢率比正常摄入者低120-150大卡/天。肌肉量每增加1公斤，每天多消耗约110大卡。如果长期不吃主食，肌肉量可能减少，导致更容易囤积脂肪。而且很多人运动量不够，比如每天只走8000步，但吃高热量零食，总热量还是超过消耗。比如一个120斤的人，每天需要至少消耗2200大卡才能瘦，但如果不吃主食，可能只消耗1800大卡，缺口只有400大卡，远低于建议的500-800大卡缺口。所以即使不吃主食，也可能因为缺口太小或代谢补偿，体重不降。