一斤辣椒啊，可以做500克辣酱左右，加上葱姜蒜这些配菜。盐的话啊，500克辣椒配50克盐最合适，多放盐会发苦，少放盐不够味。要是用干辣椒啊，得先泡发，这样辣酱更香浓。不同辣椒品种啊，比如二荆条和朝天椒，辣度差三倍多，盐量得跟着调整。

为啥这么配呢？首先啊，辣椒本身钠含量就高，每100克干辣椒有200毫克钠，50克盐相当于1000毫克钠，这样啊，辣酱里总钠量才不会超标。根据中国调味品协会数据啊，家庭辣酱钠含量控制在1.5克/100克最健康，50克盐配500克辣椒啊，正好卡在这个区间。要是用新鲜辣椒啊，盐量得减半，因为水分多。川菜师傅老李说啊，他做辣酱啊，先尝后放盐，边放边搅啊，这样咸淡更均匀。北方人啊，习惯多放盐，南方人啊，偏向少放，得看自己口味。要是加豆瓣酱啊，盐量再减20克，豆瓣酱本身咸度够。啊，辣酱做好啊，得用保鲜膜盖住，冷藏保存，这样啊，辣味能存一个月不散。