有些人吃龙虾不吃头，因为头里有泥沙和细菌。比如龙虾头里的鳃部容易藏污纳垢，清洗不干净会吃坏肚子。而且头里有个叫虾青素的物质，煮汤会变红，但没毒。不过处理头很麻烦，得用刷子刷半天，不如直接扔掉省事。

具体说啊，龙虾头虽然合法安全，但处理起来真费劲。比如每只龙虾头平均要花2分30秒清洗，而整个龙虾清理时间能缩短40%。有数据说75%的食客觉得头里有沙子，所以餐厅都默认去掉。虾青素含量其实很低，每100克头肉才含0.3毫克，远低于国家食品标准。但为了省时省力，大家宁愿多花5块钱叫服务员帮忙处理。就像我上次去海鲜市场，卖龙虾的大哥直接把头剁下来扔垃圾桶，边剁边说"这玩意儿吃不得，又脏又麻烦"。