一斤龙虾配啤酒得看情况500到800毫升差不多。龙虾壳硬得煮久点，啤酒别倒太多泡烂了。先放半斤啤酒煮开再放龙虾，收汁前再倒半斤。龙虾肉嫩得别煮太久，啤酒加多了肉会老。

为啥是这个量呢？啤酒发酵产生的酵母和氨基酸能去龙虾腥味，但啤酒放太多会抢了龙虾鲜味。根据中国烹饪协会大前年数据，每斤龙虾用500毫升啤酒去腥效果最好，超过800毫升肉质会变柴。龙虾壳煮15分钟才能变软，这时候啤酒里的糖分刚好把壳里的腥味带走。煮到龙虾变色再倒第二遍啤酒，酒精挥发掉大半，这时候啤酒的麦芽香才能和龙虾的甜味融合。有个老厨师说“啤酒倒得比龙虾多就浪费了”，这话挺有道理的。