凉粉放水比例要记住200克凉粉加400克水，100克凉粉加200克水，比例是1:2。凉粉要凝固成块不能太稀，水多了会化成一滩水，少了会硬得咬不动。比如做凉粉粉条，1克淀粉吸2克水差不多，凉粉块要像豆腐那样软硬适中。

为什么这么放水？因为凉粉是淀粉做的淀粉吸水膨胀，1克淀粉能吸2克水左右，凉粉要凝固成块不能太稀。比如100克凉粉用200克水，这样水分刚好让淀粉充分膨胀，太少了会硬得咬不动，太多会化成一滩水。有些地方会加糖或醋，但水比例不变。不过新手要注意，如果凉粉太黏可能水多了，要慢慢加。比如200克凉粉加400克水，分三次倒进去搅拌，凉粉块才不会粘锅底。凉粉煮好后过冷水更Q弹，但水比例不变。