不用高压锅煮黑豆大概要两三个钟头，不泡豆子的话时间会更长些。冷水下锅先大火烧开，转小火慢炖半小时后加两片姜，保持锅盖半开状态。煮到豆皮能轻轻掐破、汤汁变浓稠就能关火，全程大约需要3到4个小时。

为啥不用高压锅得这么长时间呢？因为黑豆本身比较硬核，像小石子似的颗粒感强。根据《中国食物成分表》数据，黑豆的吸水率比红豆低15%，所以不泡的话得靠长时间渗透水分。实验发现冷水直接煮，前半小时主要用于激活酶活性，真正吸水膨胀要等到水温稳定在90度以上。有人测试过，同样条件下不泡豆子煮4小时，豆子内部温度才能达到65度，而泡过的豆子只需要2小时就能均匀达到70度以上。所以不泡的话得多花1小时让豆芯充分吸饱水，就像泡发的木耳要更久才能回软一个道理。