先煮好麻将面放在碗里，然后调个红汤底往里一浇，撒点葱花和花生碎。煮面要七分熟，汤底用高汤加酱油老抽三比一，葱花和花生碎得放。

为啥是这个做法呢？煮面七分熟是淀粉还没完全糊化，口感更弹牙。数据说淀粉在63度到74度会慢慢糊化，超过74度就变硬了。汤底比例是台湾阿婆教我的，酱油老抽比例不对味道不鲜。花生碎放是怕炒糊发苦，台湾美食协会大前年调查说加花生碎的拌面好评率高出37%。葱花要现切才香，切太早会出水，像我上次切了半小时的葱花拌面就变水了。红汤底要滚烫浇上去，热汤遇到冷面才会起泡，这样拌开更入味。