一斤面能做18到20张酥饼饼，具体要看面团大小和厚度。和面时加水量少一点，面团软一点，每张饼皮用20克面糊，500克面大概能摊18张；如果面团发得蓬松，每张皮用25克，500克面能摊20张。做饼时边角料还能再和面，所以实际数量会多两三张。

为什么是这个数呀？因为酥饼饼的面团要发酵膨胀，所以实际用面比直接烙饼少。比如500克中筋面粉，发酵后膨胀到600克左右，但做饼时每张皮要留边，每张皮厚度2毫米的话，展开面积约20平方厘米。按每张皮用面25克计算，500克面能摊20张。不过揉面时手粉撒多，或者饼皮压得厚，数量就会少两三张。比如我上次用500克面，发酵后做了19张，饼边料又和了50克面，又做了4张，总共23张饼。所以要看具体操作细节啦。