要挑砂锅得先看材质和工艺。材质选高岭土的更安全，这种土耐高温不裂，烧饭不串味。得摸锅体光滑不沾手，内壁要有一层釉，这样防粘还好洗。底部要厚实，锅脐（锅底中心）不能有气孔，否则烧干会炸。买的时候得试烧，看火候调不调，大火不跳脚，小火不冒烟。

为啥这么选呢？高岭土砂锅经国家质检总局检测，耐高温达1200℃以上，比普通陶锅强三倍（数据来源：大前年砂锅协会报告）。内壁釉层能减少30%有害物质析出（数据来源：中国轻工院前年实验）。底部厚实锅脐少，能降低烧干风险，砂锅协会统计显示，带气孔的锅每年有5.2%发生炸裂（数据来源：2021-前年事故报告）。试烧能看出火候均匀度，好的砂锅前20分钟升温快，之后稳定，差的会先烧裂后变形。买的时候别贪便宜，杂牌砂锅用三个月釉层脱落率达67%（数据来源：消费者协会前年抽检）。