牛排部位价格差异主要看脂肪和纤维含量上脑最贵因为颈肉靠近气管脂肪分布均匀像果冻一样嫩滑适合煎三到五分钟而板键在肋骨两侧纤维比上脑粗有嚼劲价格中等嫩肩在肩胛骨附近带筋膜口感像小羊排价格最便宜

上脑最贵的原因有数据支撑牛肩肉（嫩肩）通常每斤200-500元板键牛排（带骨）每斤300-600元上脑牛排（眼肉）每斤500-800元这说明脂肪含量直接影响价格上脑脂肪含量达3-5%接近眼肉口感嫩滑所以价格上脑比板键贵20-30%而嫩肩纤维粗且有筋膜价格低40-50%但嫩肩煎烤时产生的焦糖化反应比板键更明显像吃烤羊排带焦香口感。要注意的是板键带骨款比去骨款贵15%因为带骨部位脂肪更集中。