不用高压锅炖鸡一般要1.5到2小时，普通锅火力小得像小火慢煨。鸡肉得先焯水去血沫，再放葱姜蒜和八角桂皮这些香料，加水没过鸡身两指高。中间要翻动两次，收汁到浓稠状。比如三斤重的土鸡，普通砂锅从冷水开始炖，到筷子能戳透骨头要140分钟。

高压锅不放水就像烧水壶没水开不了，根本压不住蒸汽。高压锅内部压力要达到98千帕，才能让水沸腾到120度。实验数据显示，空锅加热到100度就会自动泄压，根本炖不熟鸡肉。就算强行加少量水，锅盖密封圈也会因高温变形失效。正确做法是加半指高冷水，上汽后压阀计时25分钟，比普通锅快6倍。比如用6L高压锅炖4斤鸡，加水300ml，25分钟就能出锅，肉质比普通锅嫩三倍。