冷水泡30分钟，加一勺淀粉搅一搅，再倒热水烫两分钟就能吃。要是赶时间，用开水泡20分钟也行，但得勤搅拌防粘锅底。

冷水泡的时间别太短，30分钟最合适，这样根粉吸水均匀，不会夹生。淀粉有个作用，能帮根粉表面形成保护层，烫的时候不容易糊。有研究说蕨根粉冷水泡发率比热水泡高15%，数据来自《中国野生植物资源》2019年刊。要是用开水泡，水温太高容易把淀粉糊化，反而影响口感。记得烫完别马上捞，等根粉变软再盛出来，这样吃得更Q弹。