高压锅蒸三黄鸡要上汽后压15分钟，关火等泄压再开盖。鸡得整只带骨头放进去，加水没过鸡肚子就行。先大火煮沸再转中小火，时间别超过20分钟，否则肉质会变柴。自然泄压比开阀更快，这样鸡肉更嫩。

高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通锅高30多度，所以时间短但更入味。根据《家庭烹饪百科》数据，带骨鸡肉在高压下每分钟能熟2-3厘米厚度，所以15分钟足够整鸡熟透。要是用普通锅，至少得40分钟才能保证鸡肉不老。高压锅原理是利用密闭高压产生高温，这样水分蒸发快，鸡肉里的胶原蛋白能更快变成 gelatin，这样口感才嫩滑。要是时间太短，鸡皮和骨头可能没熟透，时间太长又会炖成泥。所以得控制好时间，上汽后计时准没错。