冷水下锅焯水五分钟，然后捞出浮沫，接着放八角桂皮香叶这些香料，加足量水大火烧开转小火慢炖。鸡肉切块别泡水，直接下锅炖四十分钟，放盐调味。记住别用高压锅，小火慢炖汤才鲜。

为什么这么炖汤才好喝呢？因为焯水能去血沫和腥味，数据说焯水五分钟比不焯的汤氮氧化物少30%。香料分两次放，第一次放八角桂皮提香，第二次放香叶去苦味，这样搭配更合理。炖四十分钟正好让鸡肉变软，而不用高压锅，因为高压锅压力大会破坏汤里的氨基酸，实验证明小火炖汤的鲜味物质多15%。还有个关键点，盐要在放，因为盐早放会让蛋白质凝固，汤变浑浊。这些步骤加起来，家常汤鲜味能提升两倍不止。