1斤面粉蒸馒头一般放8两到1斤水，太干馒头硬，太湿发黏。新手先按这个比例试，再根据实际情况调整。

为啥是这个数呀？面粉吸水率跟酵母活性有关，1斤干面粉最多吸10两水，但蒸馒头要留点余量。酵母发好的面团要像耳垂那样软，太干加半两温水揉开，太黏撒点干粉。冷水和热水区别大，冷水发酵慢但馒头松，热水会烫死酵母。我试过用电子秤，100克面粉配60-70克水，1斤换算成8-10两。蒸的时候看面团状态，发面时加的水别全倒进去，留半勺备用。要是蒸完有硬芯，下次多加2两水；要是发黏，下次少放半两。记住啊，面粉吸水跟季节有关，夏天面粉干得快，冬天湿一点才好。我上次用高筋面粉蒸，水比普通面粉多两三勺，出来的馒头更Q弹。