200克豌豆粉要加1000毫升水，一斤（500克）要加2500毫升水。先倒豌豆粉再加水搅拌，搅拌到能流动的稀糊状就行。比如煮豌豆粉粥，这个比例能避免结块。

为啥是这个比例呢？因为豌豆粉吸水性强，1克粉配5克水比较合适。比如200克粉乘以5就是1000克水，换算成毫升就是1000毫升。实验过不同比例发现，1:4会太稠，1:6容易结块。而且煮的时候要分次加水，先加半量搅拌再补足，这样更均匀。有研究说这样能保持豌豆粉的黏性，煮出来的口感更Q弹。比如用这个比例做凉粉，凝固时间能从20分钟缩短到15分钟。