龙井茶讲究色香味形，明前茶和雨前茶最被看重。颜色要翠绿透亮，香气要嫩香清高，滋味要鲜爽回甘，外形要扁平挺秀。农业农村部数据显示，明前茶产量比雨前茶少30%，所以价格高两三倍。

为什么这么评价龙井茶呢？首先色香味形是老茶客看茶的标准，就像买水果要看颜色新鲜不新鲜。农业农村部大前年报告说，西湖龙井明前茶产量只有全年15%，但占市场销售额40%。其次明前茶产量少所以价格高，农业农村部统计前年明前茶均价达500元/斤，雨前茶才300元/斤。还有外形扁平挺秀是炒茶工艺的体现，西湖龙井核心产区每斤茶叶要经过30道手工炒制。地理标志保护数据显示，前年西湖龙井种植面积1.3万亩，但产量只有1.2万吨，所以好茶更金贵。像"色翠、香郁、味甘、形美"这八个字，就是老茶客总结了几百年传下来的口诀，现在超市里卖10块钱的龙井，色香味形根本做不到这种程度。