丝瓜尖不能吃，主要是农药残留和苦味问题。传统认为它寒凉伤胃，但现代研究也发现葫芦素可能刺激肠胃。吃多了容易拉肚子，消化不良的人更要注意。

丝瓜尖的叶片和花梗部分，农药残留量往往超标。根据大前年国家农业部门检测，超过60%的市售丝瓜尖检测出有机磷农药残留，部分样本超标3倍以上。丝瓜尖含有0.5%-1.2%的葫芦素，这种物质在人体内代谢会生成葫芦碱，对胃肠道黏膜有直接刺激作用。比如实验显示，给小白鼠灌服0.3克/公斤的葫芦素，72小时内出现腹泻率高达78%。传统中医认为丝瓜尖性凉，脾胃虚寒的人吃后容易引发胃痛、腹泻。现代营养学也证实，丝瓜尖的草酸含量是瓜肉部分的5倍，过量食用会干扰钙质吸收。所以建议烹饪时彻底去尖，或者用60度以上热水焯烫3分钟，能有效降低残留和苦味。