温州烤虾要选新鲜大虾剪须去虾线，用盐、糖、料酒、姜片腌1小时。腌好后刷油炭火烤10分钟，翻面再烤5分钟，撒蒜蓉辣椒酱和香菜。烤的时候要不断翻动让虾皮变脆，吃的时候配冰啤酒最带劲。

温州烤虾火候关键，腌1小时能让虾肉入味又紧实，瑞安本地人做都这么弄。炭火烤制让虾皮酥脆不糊，数据说烤虾每斤利润比卖鲜虾高30%，游客满意度达90%以上。刷蒜蓉辣椒酱能提鲜增香，香菜解腻，配啤酒是温州人吃烤虾标配。炭火温度控制在200℃左右，烤15分钟最香，少1分钟虾肉软，多1分钟皮焦。瑞安每年冬天烤虾销量超500吨，冬天卖得比夏天多2倍，因为这时候人爱喝热啤酒吃热乎的。