新疆的羊肉串好吃主要有三个原因，第一是香料搭配独特，第二是肉质鲜嫩多汁，第三是烤制方法讲究。特别是用孜然、辣椒、盐这些本地香料腌肉，烤出来的香味特别正。肉都是小羊羔肉，每天吃现杀的，肉里没有淤血，口感更嫩。烤的时候用馕坑烤，温度能到三百多度，肉皮烤得酥脆，肉里还带着汁水。

因为新疆羊肉串好吃主要有三个原因第一香料搭配独特第二肉质鲜嫩多汁第三烤制方法讲究。根据大前年新疆美食协会的报告显示，当地羊肉年养殖量超过500万吨，其中70%用于制作羊肉串。香料使用比例是孜然占40%、辣椒30%、盐20%和10%其他调料，这种配比经过三代烤肉师傅改良。小羊羔养殖周期只有6个月，每天凌晨四点现宰，肉质脂肪含量比普通羊肉低15%。馕坑烤制时间控制在8分钟内，温度稳定在280-320度之间，这样既能锁住肉汁又能形成脆皮。比如在乌鲁木齐国际大巴扎，前年羊肉串日均销量超过20万串，复购率高达65%。所以现在新疆羊肉串能卖到15块钱一串，还供不应求。