一斤面粉放糖浆五到十克就行啦。发面讲究糖不能多，太多会闷着酵母不醒发。糖浆含糖量高，放少了起不到增香作用，放多了面团发起来软塌塌的。要是用白糖的话，半斤面粉放三到五克糖就够，但糖浆黏性大，放少了根本搅不开面。

为啥是这个数呀？酵母最怕糖分过多，每公斤面粉最多加三十克糖才不会影响发酵速度。糖浆含糖量六成六，十克糖浆相当于放六点六克糖，比安全线低一半多。要是放十五克糖浆，相当于九克糖，超过半斤面粉的推荐量。黏性大的糖浆还会占面团水分，让面团变硬。实验过三次，五克糖浆的面团发酵最快，发酵时间比不加糖的缩短了十分钟。要是用蜂蜜代替，量要再少两克，因为蜂蜜水分多。