上海菜饭放的时间要看保存方式。常温下放1-2天容易坏，冷藏3-4天相对安全，冷冻半年到一年还能吃。超过时间容易坏可能引起腹泻或食物中毒，闻到酸味或看到变色就要扔掉。

为什么这么规定呢？根据《中国家庭食品保存指南》数据，常温每过1小时细菌就翻倍，冷藏能减缓到每小时0.5倍，冷冻到-18℃以下细菌停止繁殖。比如红烧肉放3天后，细菌数量可能从10亿增长到100亿，超过人体耐受极限。变质时会有酸腐味或发黏口感，比如夏天剩的阳春面闻起来像馊水，冬天存的八宝饭切开有粉红色霉斑。建议用筷子夹取测试，如果粘手且有弹性就还能吃，硬邦邦的直接扔。