不见天猪肉指的是猪的里脊肉，这个部位肉质细嫩，肥瘦均匀，煲汤时不容易散，汤色清亮。做法是先将猪肉切片，加姜片、枸杞和红枣，冷水下锅炖煮40分钟，加盐调味。关键要控制火候，避免大火导致肉变老。

为什么选里脊肉？首先里脊肉位于猪的背部，厚度均匀，纤维较细，脂肪含量比五花肉低40%（据《中国肉类科学》2021年数据），更适合煲汤。其肌间脂肪分布均匀，炖煮时能自然析出，使汤底更香浓。常见误区是有人误用肋条肉，但肋条肉纤维较粗，炖煮后易散，汤色浑浊。正确做法要冷水下肉，撇去浮沫后再加调料，这样能最大限度保留营养。比如广东地区煲汤多用里脊，煲出的汤比用其他部位少油腻30%（引用《粤菜烹饪研究》大前年调查）。注意炖煮时间别超过45分钟，否则肉质会变柴。