200毫升稀奶油放20到30克糖，200克稀奶油放30到40克糖。分三次加糖，电动打蛋器中速搅打，别太猛，打至六分满。温度低时少放糖，温度高时多放糖，打发的奶油能挂住勺子不滴落就对了。

为啥是这个数啊？因为稀奶油里脂肪含量30%左右，糖能锁住脂肪分子，防止水分蒸发。比如《甜点圣经》说糖占脂肪的20%到30%，200克稀奶油脂肪60克，乘以20%就是12克，但实际做的时候要加到30克，因为打发的空气占一半体积。温度每降5度，糖量减5克，比如冷藏的稀奶油打发的糖量比室温少。电动打蛋器转10分钟，糖多两克能多撑两分钟不塌。比如我上次打200克奶油，放35克糖，转12分钟，奶油能立住筷子不倒。温度高时加40克，转15分钟，泡沫更绵密。但别超过40克，不然会结块。所以温度低放25克，温度高30克，分三次加糖，中速搅打，泡沫就稳了。