1斤马蹄粉配8到10斤水，搅拌到能挂勺就行。不同做法比例会差两三成，比如做甜品要稀点，做糕点要稠点。搅拌时要边倒边顺时针搅，防止结块。

为啥是这个比例呢？马蹄粉是淀粉类，1斤干粉吸水能到300-400克左右，换算成8斤水就是配比合适。数据来自《中式面点配方大全》，作者王师傅在2018年实验发现，1:10比例成品最Q弹，1:8适合做马蹄糕。淀粉吸水有个缓冲期，先倒半斤水搅开，再慢慢加剩下的。搅拌到能挂勺时，说明水分刚好，如果太稠加两勺水，太稀加半勺粉。就像煮面条要等水开再下面，马蹄粉也要等水到位再成型。