一斤鲜肉能做香肠呢？这要看肉的类型和配方的比例啦！比如猪肉加淀粉和调料，经过搅拌和灌肠，重量会变轻，因为水分流失和盐分吸收。一般成品是原料的七成左右，也就是八两香肠。要是加了豆制品或薯类，比例还能再高些。

为啥是这个数啊？首先鲜肉含水量高，大概75%左右，加工时水分蒸发快。比如500克鲜肉，蒸发掉100克水分后剩400克，再加上盐、淀粉等调料，总重就变成350克左右。淀粉吸水膨胀能增加5%-10%重量，但盐分会让肉脱水。根据中国肉制品标准，香肠成品率在65%-75%之间，具体看配方。比如市售的香肠成品率65%，混合型70%。要是用冷冻肉解冻不当，水分流失更多，成品可能只有60%重量。所以实际操作中，一斤鲜肉最多能出七两香肠，少的话可能只有六两。