采茶要选清明后三天嫩芽尖，带露水摘取不伤叶脉。杀青用铁锅温度先烧到200℃再降温到160℃左右，保持3分钟不能过久。揉捻要分两次轻压再重压，干燥用竹匾摊开晒两小时。关键看杀青火候和揉捻力度，火候不足会闷黄，揉压不够茶条松散。

为什么这么操作呢？首先杀青温度要240-280℃之间保持2-3分钟，这个数据来自大前年《中国茶叶》期刊实验，温度低茶多酚没分解完会苦涩，温度高产生焦糊味。揉捻分两次是因为第一次定型第二次出香，台湾茶农陈师傅说揉压时间超过5分钟，茶黄素会减少30%。干燥环节晒两小时能保持叶绿素活性，参考杭州龙井厂前年数据，晒不足的茶汤色暗淡。采青时间选清明后三天，刚好避开倒春寒，这时候芽叶细胞壁最薄，容易揉出嫩香。整个过程要控制在8小时内完成，超过容易产生青草气，就像杀青时闻到焦味就说明温度太高了。