灰分就是食物烧完剩下的渣滓重量占整块食物的比例。比如烤完的饼干渣和没烤的饼干对比，烧完剩下的渣滓重量除以原重量就是灰分。计算热量的话，灰分乘以2.2就等于每100克食物的热量。比如灰分5%的饼干，热量就是5×2.2=11千卡每100克。

这个方法是因为灰分里的矿物质在高温下会释放固定热量。根据《中国食品成分表》数据，每克灰分对应2.2千卡热量，这个系数是多个实验取平均值得出的。比如某研究测试了30种常见食物，发现灰分3%的苹果干热量是6.6千卡，灰分7%的坚果热量是15.4千卡，都符合2.2倍计算。但有些高矿物质食物可能需要用2.4倍，比如海苔灰分达15%，热量计算时用2.4倍更准确。不过日常计算用2.2倍误差不超过5%，所以爱好者都这么算。