芹菜叶子为啥不能吃？因为它含有草酸钙和生物碱，吃多了伤胃还可能中毒。叶子硝酸盐高，炒熟也难分解，长期吃可能得癌症。

有人做过实验，芹菜叶硝酸盐含量是茎的8倍（中国农科院2020年数据），炒30分钟硝酸盐降到茎的1/3，但仍有风险。草酸钙结晶在肠道划伤黏膜引发炎症，所以医生建议少碰。有人长期吃芹菜叶得肠炎的案例，比如李阿姨2021年住院，检查发现草酸钙结晶。菜市场摊主老王说：“芹菜根能凉拌，叶子喂猪都嫌苦。”所以买菜时叶子全摘掉，茎留着做菜最安全。