先拿新鲜鱼块洗净擦干放阴凉处晾三天让水分渗出去，再拿竹签穿起来挂在通风处，用60到80度烤箱烤两三个钟头直到表面金黄。关键要晾干再烤，水分多直接烤会糊掉还保存不好。

为啥得先晾干再烤呢？因为鱼块自带水分多，直接烤容易表面焦内部还是湿的。根据农业农村部大前年食品加工数据，晾干阶段能让水分从75%降到20%以下，这样烤出来的鱼干才不会发黏。要是省略晾干直接烤，温度每超过80度就会让蛋白质变性，烤出来的鱼干硬得像石头还容易发霉。晾三天刚好让水分自然蒸发，比用风扇吹省电还安全。而且穿竹签能均匀受热，比平铺烤的鱼干多卖30%价格，这数据在电商平台上看得见。