做鸡叉骨配面粉一般一斤放两汤匙左右，盐的话根据口味调整。面粉要裹匀骨头才不粘锅，盐先少放后补，别一次倒太多。要是做炸鸡叉骨，面粉可以多放半汤匙，但别超过三汤匙。盐的量要看其他调料，比如酱油、八角这些加得多就少放盐。

为啥这样配？根据《家庭烹饪手册》数据，鸡叉骨每斤水分约45%，面粉能锁住水分。两汤匙面粉相当于20克，正好裹住骨头关节。盐的推荐量是5-8克每斤，但要看配菜咸淡。比如加两勺生抽就少放盐，要是配土豆丝就多放点。炸制时油温六成热（约160℃）裹面粉最均匀，炸完捞出控油。要是炖汤，面粉少放或不放，盐半小时再加，避免肉质变柴。记得尝味道再调整，别光看配方。