烤箱温度设定得看食材和目的，先预热到设定温度这个步骤很重要。比如蛋糕要180度烤30分钟，面包得200度烤50分钟，肉饼得先煎再烤。温度和时间得根据食材厚度调整，比如肉饼厚就多烤10分钟，薄就少烤点。温度别波动太大，比如温度每降10度得多烤5分钟才能熟透。

爱好者得明白温度和时间的关系，比如蛋糕用180度烤30分钟是因为鸡蛋和面粉的膨胀系数刚好匹配。根据《家庭烘焙手册》数据，180度能让蛋糕蛋白和蛋黄均匀凝固，而200度会让面包面筋快速形成。温度波动会影响成品，比如温度降10度导致蛋糕湿度不足，得多烤5分钟补足水分。食材厚度每增加1厘米，时间就得加3分钟，比如2厘米肉饼得烤25分钟。研究显示温度每降5度，烘焙时间要加2分钟，这样食材才能充分熟透。比如用烤箱中层烤蛋糕，上下火温差别超过20度，否则表皮会焦而内部不熟。