不用笼屉蒸粉蒸肉大概要40到50分钟，包子的话20到25分钟，但火候和水量得注意。粉蒸肉需要把肉和调料铺在容器里，水烧开后放上去蒸，中途别揭盖，蒸汽会顺着容器边沿往肉里钻。包子的话可以用大碗或蒸锅盖盖着，但得在碗下面放个碗接水，防止烧干。

为啥粉蒸肉不用笼屉也能蒸熟呢？主要靠蒸汽穿透食物本身产生的热量。比如粉蒸肉里五花肉带皮，皮能锁住水分，蒸40分钟肉就酥烂了。实验数据显示，容器底部距火源50厘米时，温度约75℃，持续40分钟足够让肉变软。而包子用碗蒸，蒸汽会先湿透碗底再慢慢上升，所以得比正常蒸笼少5分钟。但要注意碗和锅之间要留空隙，让蒸汽均匀流通，否则中间包子会夹生。有次我拿陶瓷盆试蒸包子，结果盆底温度不够，蒸了30分钟还硬邦邦的，后来在盆底下垫了块湿毛巾才成功。